LÀM SAO ĐỂ MỞ TIỆM BÁNH THÀNH CÔNG - THẤT BẠI SỐ 1
Như đã đề cập ở bài viết giới thiệu, mình đã từng mở 2 tiệm bánh với quy mô khác nhau và đã thất bại với cả hai mô hình trên. Ở bài này, mình sẽ chia sẻ với mọi người những cái sai và cái đúng với từng cửa hàng một.
Do không có nhiều kinh nghiệm về viết lách, nên bài viết của mình có thể sẽ còn nhiều điểm không rõ ràng và lủng củng, mong mọi người thông cảm cho mình nha.
- Mặt tiền cửa hàng đầu tiên -
----------------------------------------------------
CỬA HÀNG SỐ 1
Mô tả sơ lược:
Địa chỉ: ĐƯỜNG XC2 Khu Phố 3 Mỹ phước 2 Bến Cát Bình Dương
Diện tích: 65 m2– ngồi tối đa được 4 khách/ lần
Tổng số nhân viên:
+ 2 nhân viên bán hàng/ ca
+ 3 ca/ ngày
+ Nhân viên làm bánh: 1 nhân viên + chủ tiệm
+ Nhân viên giao hàng: chủ tiệm
+ Nhân viên marketing: chủ tiệm
+ Trực điện thoại: chủ tiệm
+ Hình thức nhân viên: làm việc bán thời gian
Lương nhân viên: 10,000 đ/ giờ
Giá thuê mặt bằng: 5,500,000 đ/ tháng
Chi phí marketing cố định: 0 đ/ tháng
Bếp bánh đặt tại nhà riêng của mình
Thời gian mở cửa: 8h sáng đến 9h tối
Menu: bánh cupcake, bánh su, bánh tart thơm, bánh nướng – Không có bánh lạnh, và bánh kem
- Khách hàng lúc này đa số là sinh viên học trường gần đó -
Ưu điểm của cửa hàng này:
- Mình chọn vị trí mở ở đây vì địa điểm gần nhiều trường đại học nên có khá nhiều khách là sinh viên tới mua hàng ngày
- Lúc mới mở thì xung quanh chỗ của mình chưa có nhiều cửa hàng khách có thiết kế đẹp phục vụ sinh viên
- Quy mô nhỏ nên rất dễ quản lý, đặc biệt là chi phí hàng tháng của mình khá thấp. Trung bình tất cả chi phí một tháng của tiệm bánh này vào khoảng 9 triệu đến 12 triệu/ tháng (đã bao gồm tiền nhà, và tiền nguyên liệu)
- Menu bánh khá hạn chế khiến khách tới một lần rồi thôi -
-----------------------------------
THẤT BẠI SỐ 1:
Do là cửa hàng đầu tiên mình mở nên mình có tâm lý muốn làm mọi thứ cho thật đẹp, do đó mình đã đầu tư rất nhiều tiền vào phần sửa chữa. Số tiền mình bỏ ra ban đầu để sửa chữa cho tiệm bánh lên tới 150,000,000 đ
- Thật sự tới tận giờ phút này khi nhìn lại con số đó mình vẫn còn cảm thấy “đau đớn” trong lòng lắm lắm. Vì như vậy có nghĩa là mình bỏ ra tới 15,000,000 đ cho một mét vuông cửa hàng.
- Cái sai thứ nhất của mình ở đây là do mình ham mặt bằng giá rẻ, mà quên rằng mặt bằng này phải tốn rất nhiều để sửa chữa phần cứng ( như làm cửa, sửa mái, sửa nhà vệ sinh …)
- Cái sai thứ hai là do thiếu kiến thức về xây dựng nên mình giao hết hạn mục sửa chữa cho bên thiết kế theo dạng “chìa khóa trao tay”, khiến cho chi phí đội lên rất nhiều Cái sai thứ ba là bản thân quá cầu toàn, muốn cái gì cũng phải đẹp nhất, đôi khi nhiều thứ không cần thiết. Ví dụ như ly nước cho khách phải mua loại đẹp nhất, đồ lót ly cũng phải mua cái nào lạ nhất …
Lời khuyên: nếu bạn đang có ý định mở một cửa hàng cố định thì ngoài việc vị trí, giá thuê, bạn cũng nên xem xét coi mặt bằng đó bị tốn nhiều chi phí để sửa chữa không. Thật sự nếu vốn nhiều thì không nói, nhưng nếu vốn ít, mình khuyên chi phí sửa chữa và đầu tư chỉ nên tối đa là 2,000,000 đ/ m2 thôi.
Lý do quan trọng nhất ở đây là vì trong thời gian đầu khởi nghiệp, ngoài tiền đầu tư ban đầu, chúng ta còn cần tiền cho rất nhiều chi phí khác sau này như marketing, bù lỗ, tiền sửa sai (nếu có). Do đó nếu có tiệm xong mà ngày khai trương bạn đã hết sạch tiền thì đảm bảo mô hình của bạn chắc chắn sẽ thất bại.
- Ảnh chụp một góc của cửa hàng đầu tiên -
---------------------------------
THẤT BẠI SỐ 2
Toàn bộ ưu điểm kể trên của cửa hàng đều dần dần trở thành khuyết điểm chỉ sau khoảng 1 tháng hoạt động.
- Do thuê mặt bằng nhỏ nên một lần tiệm mình chỉ có thể ngồi tối đa có 4 khách. Trung bình một khách chi khoảng 30,000 đ thì có ngồi kín tiệm mình cũng chỉ thu được có 120,000 đ mà thôi.
- Cái thứ hai là do ban đầu mình nhắm vô khách hàng là sinh viên và người ở khu vực đó, nên khi hè tới các bạn về quê, tiệm mình rơi ngay vào tình trạng ế ẩm
- Vào ban đêm, khi các bạn sinh viên không có đi học, quán mình cũng bị ế luôn
- Menu quá hạn chế mà lại không có bánh lạnh nên khách có ít lựa chọn, thành ra tiệm mình lúc đó bị rơi vô tình trạng người ta chỉ tới một lần cho biết, chứ không có khách hàng trung thành
- Tủ bánh lúc đó -
-------------------------------
THẤT BẠI SỐ 3
Chỉ tuyển nhân viên thời vụ là sinh viên để tiết kiệm chi phí. Sự thật buồn nhất mà mình học được trong suốt 4 năm kinh doanh là chất lượng làm việc và thái độ làm việc nói chung của các bạn sinh viên đi làm thêm là rất kém ( tất nhiên mình vẫn có những bạn sinh viên làm việc rất nghiêm túc, và đã làm cho mình từ lúc đi học cho tới ra trường). Hiện nay, mình chỉ tuyển nhân viên làm toàn thời gian để đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ khách hàng.
Lý do mà mình cho là thất bại khi tuyển sinh viên đại học là vì:
- Các bạn có tâm lý đây là công việc làm tạm nên tinh thần trách nhiệm rất thấp. Những việc như đi trễ, nghỉ đột xuất không báo, nghỉ làm luôn không báo là rất bình thường khi thuê nhân viên thuộc đối tượng này.
- Đối với mấy bạn sinh viên giỏi hơn một chút thì hay có thái độ biết tất cả và tự sáng tạo ra cách làm việc riêng mà các bạn cho rằng hay hơn. Mặc dù mình rất nghiêm túc trong việc lắng nghe ý kiến của người khác, nhưng thật sự mình thấy chỉ có người chủ mới hiểu rõ điều gì tốt nhất cho công việc kinh doanh của mình. Rất nhiều bạn hay đặt câu hỏi cho mình là sao không làm cái này, sao không làm cái kia … thật sự đối với giai đoạn đầu, chắc chắn nhiều điều chưa hoàn thiện, nhưng mà những yêu cầu hay ý kiến của các bạn thuộc đối tượng này không giúp ích được gì hết ( vì nếu làm như mấy bạn đó nói người chủ họ đã làm lâu rồi, đâu chờ mấy bạn lên tiếng), thậm chí còn gây mệt mỏi cho người quản lý hơn thôi.
- Rất nhiều bạn đi làm với thái độ vô làm tới hết giờ thì về, khách hỏi gì cũng nói không biết, thái độ không cần khách, nếu kêu thì làm, không kêu thì thôi (mặc dù mình đã ghi rõ danh sách những việc cần làm) … đây là đối tượng mình ghét nhất vì mình thấy các bạn đó vô cùng không có trách nhiệm
- Nhân viên thời vụ khiến cho việc đào tạo và quản lý của mình mệt mỏi hơn vì các bạn rất hay nghỉ, mình phải tuyển người mới và đào tạo lại từ đầu
- THẤT BẠI CỦA MÌNH Ở ĐÂY mình nghĩ nằm ở khâu tuyển dụng, đào tạo và cả quản lý. Tuy nhiên, nói cho gọn là tới giờ này mình cũng không tìm ra được cách làm tốt nhất để áp dụng với đối tượng nhân viên là sinh viên thời vụ, nên mình chỉ có thể khuyên là ĐỪNG TUYỂN SINH VIÊN nếu bạn không có kỹ năng quản lý tốt.
- Từ ngày chuyển sang tuyển nhân viên cố định chất lượng nhân viên mình cải thiện rất rõ ràng. Thú vị lớn hơn là mình tuyển các bạn trẻ không có điều kiện đi học đại học mà chỉ tốt nghiệp hết cấp 3 thì lại thấy mấy bạn làm việc nghiêm túc hơn nhiều, có tinh thần cầu tiến hơn rất nhiều, và quan trọng là có trách nhiệm hơn rất nhiều.
- KHÔNG PHẢI MÌNH VƠ ĐŨA CẢ NẮM, mà mình chỉ kể lại những gì mình đã trải qua thôi. Mấy bạn mở tiệm như mình rồi chắc sẽ hiểu rõ hơn ai hết vấn đề này
- Poster do mình tự thiết kế -
------------------------------------
THẤT BẠI SỐ 4
Mình kiêm quá nhiều nhiệm vụ trong cửa hàng
- Một trong những lý do lớn nhất vì mình muốn tiết kiệm chi phí nhân viên. Nhưng mà nghĩ lại mới thấy đây là cái Thất Bại mà mình học được.
- Việc phải làm cùng lúc nhiều thứ khiến mình thiếu thời gian cho tất cả mọi thứ: KHÔNG CÓ THỜI GIAN PHÁT TRIỂN SẢN PHÂM, KHÔNG CÓ THỜI GIAN TƯ DUY ĐƯA RA CHIẾN LƯỢC, KHÔNG CÓ THỜI GIAN ĐÀO TẠO VÀ QUẢN LÝ NHÂN VIÊN …
- Cái gì cũng biết làm dẫn tới cái gì cũng DỞ
- Về sau mình quan sát thấy tiệm nào mà người chủ cái gì cũng đứng ra thì rất mau sập tiệm, vậy thôi !
- Menu nước uống ban đầu cũng chỉ có 2 loại nước -
------------------------------------
THẤT BẠI SỐ 5
- Không bỏ tiền marketing. Ngộ nhận lớn nhất của mình lúc đó là: ngày nào tôi cũng đăng quảng cáo Facebook hết á, tất nhiên là tôi có quảng cáo
- SAI LẦM: Việc đăng tải hình ảnh gì gì đó lên facebook không được xem là quảng cáo hay marketing gì hết cho tới khi bạn thật sự có trả tiền cho FACEBOOK
- Yes, facebook miễn phí, nhưng nó không làm việc free cho bạn đâu nhé. Các công ty hàng đầu thế giới như Pepsi hay Coca Cola có lượng fan đông đảo vô cùng vẫn phải trả tiền đều đặn cho Facebook để quảng cáo, nên bạn đừng tự viển vông mình là đăng lên là được rồi
- Rất nhiều bạn có vốn kiến thức về marketing cũng mắc sai lầm nghiêm trọng này. Các bạn cũng tự viễn vông bản thân mình là chỉ cần làm sản phẩm tốt, viết nội dung hay, rồi đăng bài quảng cáo lên facebook mà không trả tiền vẫn có thể giúp bạn bán được nhiều hàng. Thật ra, nếu có bán được, mình cho rằng doanh thu của bạn sẽ rất thấp so với việc bạn có đầu tư vào việc marketing trả tiền cho facebook.
- ĐÂY LÀ ĐIỀU MÌNH ÂN HẬN NHẤT khi nhìn lại, vì nếu mình làm marketing và quảng cáo trả tiền ngay từ đầu có thể mình đã rút ngắn thời gian ĐỚN ĐAU ít hơn rất nhiều.
- Tuy nhiên chắc cái gì cũng có cái giá của nó, mình cũng tự an ủi bản thân là chắc phải trải qua những ngày như vậy mình mới nghiêm túc nhìn nhận vai trò của việc marketing có trả tiền như hôm nay
-----------------------------------
TỔNG KẾT
- KHÔNG ĐẦU TƯ VIỆC SỬA CHỮA CỬA HÀNG nhiều hơn 2,000,000 đ/ m2. Đừng vì giá thuê mặt bằng rẻ mà thuê. Nhiều khi thuê mắc hơn mà ít tốn chi phí đầu tư lại còn tốt hơn.
- Xác định rõ đối tượng khách hàng. Nếu chỉ hướng tới khách sinh viên ở khu vực quanh cửa hàng như mình coi chừng bị ế vào ban đêm và hè.
- KHÔNG TUYỂN SINH VIÊN LÀM BÁN THỜI GIAN, nếu kinh nghiệm quản lý của bạn không có như mình. Chỉ tuyển người làm cố định để đảm bảo sự ổn định trong khâu vận hành và đào tạo.
- Không làm nhiều việc cùng một lúc, kể cả khi muốn tiết kiệm chi phí. Vì về lâu về dài, việc tự làm hết mọi thứ sẽ khiến mình trả giá nhiều hơn là tiết kiệm. Rõ ràng nếu bạn giỏi làm bánh thì chưa chắc gì bạn sẽ giỏi làm quản lý.
- Google không miễn phí, Facebook không miễn phí. Hãy trả tiền cho người ta để người ta giúp mình kiếm tiền
Hy vọng những mô tả ở trên của mình sẽ giúp các bạn có cái nhìn rõ ràng hơn trong việc xây dựng tiệm bánh. Ở bài viết sau, mình sẽ tiếp tục chia sẻ với mọi người về những sai lầm mình mắc phải trong quá trình xây dựng cửa hàng thứ hai.
